2007年11月16日 星期五

仙人掌 複合式咖啡麵店

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美味路標 桃園縣中壢市實踐路 80巷14號1樓
電話: 03-438-7351 11:00~14:00 16:00~20:00
不定休 無刷卡 附近有「中原國小」 地下停車場可利用
桃園縣「中原大學」旁的「仙人掌牛肉麵舖」,是家結合牛肉麵店與咖啡店的複合式餐坊,這兒的牛肉麵以清淡、原味為賣點。學生時代就常在附近覓食的金融保險專員葉書佑,就很喜歡吃這裡採紅燒做法,卻依舊嘗得到食材原味的牛肉麵。 報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳 「我大學和研究所都是在『中原』唸的,你還想知道其他好吃的也可以問我!」從事金融保險業的葉書佑,學生時代就是個嘗遍校園周邊餐廳與小吃攤的美食通,畢業後因為有許多客戶住在中壢,因此仍常有機會回到母校周邊大啖美食。

美食通 吃遍名店 「仙人掌牛肉麵舖」才開幕不久,就在牛肉麵名店眾多的中壢市脫穎而出獲得葉書佑推薦,不等我問,她便滔滔陳述起來:「『新民』換第二代經營之後,湯頭變得比較死鹹;『永川』的麵條比較粗、口感也較Q,24小時營業和加麵不加價,是它的優點。」難道沒有口味令她稱許的老店嗎?葉書佑想了想,說:「『牛家莊』的牛肉麵是真的好吃,但是店面如果能再整潔一點就更好了!」回頭談「仙人掌」,葉書佑說出自己的感覺:「我起初是被它的外型吸引,本以為是一家咖啡館,沒想到才走進店內就聞到牛肉麵的香氣。」她忿忿地指著店家臨窗布置的仙人掌花園,臉上卻有種樂得被騙的表情。她推薦我試試這裡的「紅燒招牌總匯牛肉麵」,因為一碗麵就可以嘗到牛筋、牛腱和牛肚3種好料。葉書佑有條理地緩緩解釋,「我覺得這裡的牛肉麵不管是茄汁還是紅燒湯頭,口味嘗來都不會太鹹太油,因為沒有會咬舌頭的味精,所以牛肉和湯頭的滋味才更明顯。」。





紅燒湯頭 豆瓣醬添甘味 舀起一匙深褐色的紅燒湯頭入口,舌尖沒感受到傳統紅燒川味的勁辣,也沒有中藥紅燒的濃郁香料味,僅在喉頭泛起一股淡淡甘甜。詢問之下,才知道主廚黃章軒在牛骨高湯中,加入了辣味與甘味2種不同口味的豆瓣醬。經過2個小時滷煮的澳洲牛腱口感有點過軟,嚼勁略顯不足,但是牛筋與牛肚的熟透度卻恰到好處,吃起來Q彈又不會過爛。除了牛肉麵,葉書佑還特別推薦佐味用的辣椒醬,「這裡的辣椒醬是店家自己炒的,因為經過發酵,所以聞起來有股特別的香味。用來沾牛肉、牛肚或滷味小菜,既能夠添加香辣,又不會搶去食物的原味。」
招牌麵飯3道

茄汁牛肉麵 天然酸香 茄汁湯頭是以牛骨、雞骨、洋蔥、紅蘿蔔等蔬果熬製24小時而成的牛骨高湯,混合牛番茄、黑柿番茄2種番茄熬煮而成,紅通通的湯色看似很辣,喝來卻酸潤中帶點微甜,加上燉煮得軟爛的澳洲牛腱,喜歡茄汁口味的人不妨一試。

香滷排骨飯 口感紮實 因應附近學生族群需求而推出的實惠客飯,帶骨的豬大排先以五香粉、醬油的調味料醃漬入味,裹上地瓜粉油炸後,再放入醬油滷汁中去除炸物的油膩感。紮實咬勁配上店家自已炒的酸菜,十分開胃,還可免費加飯。
蹄花香拌飯 肉透大蒜香 選用肉質較多的豬前腳,不加任何中藥香料壓腥,純以大蒜、醬油和冰糖滷煮,皮質Q彈,連肉質都帶著大蒜的甘甜香味。豬腳與配菜、白飯以大碗公盛裝,頗有古早味。豬腳部分細毛沒除乾淨,是美中不足之處
特色小菜辣泡菜 白菜透清甜 一般的辣泡菜吃來都只有滿口辣味,「仙人掌」自製的辣泡菜卻不太一樣,看似軟綿綿的大白菜入口,卻還嘗得到爽脆的口感,與其中清甜的滋味。「我們的辣泡菜是用鹽漬過的大白菜,和魚露、洋蔥、辣椒粉等發酵3天而成,是別處都吃不到的口味喔!」主廚黃章軒得意地說。

2007年11月15日 星期四

御錢殿 日式定食炸豬排專賣

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新開店 腰內肉 外香酥 內軟嫩
御錢殿 日式定食炸豬排專賣
雖然台北市已有多家炸豬排專賣店,在台北縣卻仍屬少數,在永安市場捷運站旁新開的「御錢殿」,則算是平價又頗有水準的炸豬排店,讓做食材銷售業務的蕭穎謙一吃成主顧。報導╱王彥蘋 攝影╱高凱新 「御錢殿」近期在網路上的人氣極為火熱,多數食客認為服務佳、平價又吃得到品質不錯的定食,是吸引他們的原因。這和業務蕭穎謙的推薦理由不謀而合,「我的業務是銷售早餐店的漢堡排、沙拉等,以漢堡排來說,含肉率是重點,這裡的漢堡排就很真材實料。」蕭穎謙說,因為工作的關係,現在能吃出食材好壞。
標準流程 壓低成本 在他心目中,成功的餐廳有幾個要素:美味、環境、服務與划算度,走平價路線的「御錢殿」符合這幾個條件。蕭穎謙並非「御錢殿」的食材供應商,因為「御錢殿」老闆本身就做冷凍肉品生意,舉凡豬排、漢堡排、起司豬排等,都在自家中央工廠做好。「御錢殿」也不請名廚,只要一套標準作業流程,小師傅也能炸出好豬排,「省了請師傅的錢,才能壓低成本,回饋在食材上。」經理謝小姐說。


油炸機器 自動瀝乾 由於是機器炸的,所以油炸時間、溫度掌控得宜,因此中規中矩、維持一定水準,裹了麵包粉的外衣金黃酥脆、恰到好處,內裡也維持軟嫩多汁,不會過焦過乾。食材雖非頂級,但用彰化二林的米、台東的溫體豬,也很有誠意,更別說店家自己調製、搭配高麗菜絲的酸豆醬,「酸豆醬口味真是好!」看到蕭穎謙的表情,我終於明白,很多時候我們要的不是極致的美味,只要一頓不傷荷包、可以好好坐下來享受、不論何時來吃都品質穩定的料理,就很滿足了。

招牌湯麵地獄拉麵 嗆辣 湯底是濃縮還原的豚骨湯,不過加了以花椒炒製的地獄醬,乳白中帶著暗紅,湯汁入口就傳來一股令人噴火的辣味,相當過癮。

人氣定食漢堡肉排炸蝦定食 黑胡椒香 店家自製、頗有厚度的牛肉漢堡,口感紮實、有咬勁,淋上特製黑胡椒醬,有股淡淡的胡椒馨香,滋味令我有意外的驚喜。炸蝦則比較普通,用泰國冷凍大蝦,淋上酸豆醬後,有另一種風味。


美味路標 台北縣中和市中和路302號

電話:02-2924-856611:30~14:0017:30~21:00

可刷卡,V、M、J無店休附近不好停車,離永安市場捷運站走路約5~10分鐘

2007年11月14日 星期三

雲泰小館 家常南洋味

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台北縣永和的「樂華觀光夜市」,吃得到台灣南、北地方小吃,而在夜市入口另一端的「雲泰小館」,卻嘗得到質樸實在的雲南家常味和泰國菜。喜歡吃辣的運將王浩然,也覺得這兒的異域風味不但實吃而且實惠。 報導╱邱俊智 攝影╱陳志淵 「只要讓搭車的客人覺得你這人可以信賴,生意就自然源源而來了。」王浩然的生意經,說穿了就是給乘客安全感,而每天與他相伴的計程車,正是他建立形象的最佳利器。「我不但把車子打理得整齊乾淨,車窗上也不貼黑漆漆的遮陽紙,讓攔車顧客遠遠就能看清楚、放心搭乘。」

靠形象賺客心 20多年運將生涯,不管開的是客運、貨車還是計程車,他始終小心謹慎因此贏得不少乘客信任,成為長期配合的主顧。「除了有客人放心託我接送小孩上、下學,這2年我接桃園中正機場的Case也超過100趟了!」王浩然得意的笑著說。 「開餐廳也像開計程車,得規規矩矩、實實在在,才能贏得顧客信任,生意也才能做得長久。」王浩然告訴我,過去他曾因沒慎選吃攤而吃壞肚子。他悻悻然地說,「邊開車還要邊忍著拉肚子的衝動,那經驗體會過一次就怕了!」


椒麻雞咬感佳 「雲泰小館」是朋友推薦他的館子,小店面沒什麼裝潢,但是帶著椒麻辣味的雲南料理和每道菜100元上下的實惠價格,卻頗合王浩然嗜辣的飲食口味和節儉本性。以「椒麻雞」為例,這裡的做法就不像一般坊間所賣,為增加面積而將去骨雞腿拍得扁扁再炸,最後卻炸得硬如肉乾。店家是將雞腿去骨直接油炸,切塊後淋上蒜末、香菜根、和花椒、草果、醬油、醋等調成的澆頭,入口彈勁十足、滋味香辣兼具,夾點陪襯的生高麗菜絲一起吃,爽爽脆脆地相當開胃。 我推薦的則另一道也強調爽脆口感,卻不帶辣味的「涼拌大薄片」。用豬頭肉製作的大薄片需整塊煮熟,撈起後用電扇吹涼使之口感Q彈,再用利刀將之片成可以透光的薄片,上桌前拌上用白芝麻、花生碎炒香的雲南花生油,以及醋和少許番茄、蔥段。雖然裡面材料是豬頭肉,味道嘗來卻不油膩,脆脆涼涼的嚼勁混和著花生香與醋酸,熱天裡吃尤其順口。
人氣好菜


涼拌木瓜 爽脆入味 現點現搗的「涼拌木瓜」,是道地的泰式作法。依序把生長豆、蝦米、大蒜、木瓜絲、番茄等材料放進陶臼,再加上魚露、酸子搗約1分鐘,讓主要食材木瓜絲入味,又保留適度的脆感,嚼著這酸溜微辣的滋味很適合夏天。


椰汁蝦 香辣順口 口味香辣的蝦料理,做法是先用小火把椰漿炒出椰油,再加入紅咖哩醬調勻,放進帶殼草蝦燜煮片刻後,起鍋前再撒上一把九層塔增香。透著濃濃椰子味的紅色咖哩汁口感香辣,沾著結實的蝦肉吃很順口,配白飯也十分有味。
月亮蝦餅 自製醃梅醬 「月亮蝦餅」厚度中等,餡兒是用新鮮的草蝦剝殼剁碎打製,包春卷皮酥炸後外脆內Q口感不錯。老闆黃信璁更自豪的是佐蝦餅的沾醬,「我們自己醃梅子,醃好後再用來熬梅子醬。」難怪,沾著它吃蝦餅喉嚨不會有人工甘味殘留的乾燥。

美味路標 雲泰小館台北縣永和市大新街11號

電話:02-2231-668711:00~14:00,17:00~22:00

無刷卡 每月第2、4個周三休

2007年11月13日 星期二

天母-美食聯合國

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在地居民的人氣家庭食堂 平價美味拉麵 這家在天母有兩家分店的拉麵店,擁有在地居民相當高的支持度,老闆為了開店,還特地到日本去拜師學了三年的煮麵功夫喔!麵條採用雞蛋含量較高的黃麵,獨家比例的口感可是蔡老闆精心研發出來的喔!配上熬煮八小時的爽口湯頭,每一口都吃得到最正宗的日本味! 來這家拉麵店,千萬不能錯過同樣精采的小菜,這「揚出豆腐」的外酥內嫩令人食指大動呢~ 這家店的人氣招牌拉麵可是十分驚人,旁邊竟然還附帶了一大碗的豬排飯,這麼豪氣的組合是我們蔡老闆創意研發的!聽說光是這個日本來的8字型容器一個就要三千塊!保溫效果特好,拉麵吃到最後一口都還感覺得到溫暖的美味! 這份招牌拉麵可以隨個人喜好來搭配麵的口味,我們挑選的這碗檸檬味增拉麵,可是老闆的得意作品喔!為了迎合台灣人吃麵喜歡加醋的習慣,老闆發現檸檬加入拉麵不但提供了清爽的香氣,微酸的滋味滲入味增的湯頭,順口即使喝完一整碗也不會膩! 吃完招牌拉麵還不過癮,還可以再點一份日式煎餃,它裡頭還多藏了味增來調味,好吃的程度可是老闆的師傅親自從日本飛來台灣驗證過的喔!!!

二子山拉麵部屋 台北市士林區天母東路8巷89號 (02)2874-2367

巷子裡的幸福滋味超Juicy草莓大福 這家裝潢十分家常溫馨的小店,每日新鮮手工包出來的草莓大福,在網路上的評價,可是壓倒性地勝過許多豪華的名店喔。 阿嬤精選的紅豆每天都是細火滿熬,煮個兩小時才能爽口香甜,而草莓大福的麻糬皮,都是阿嬤每天早上三四點就起來做的。 這個白拋拋細綿綿的草莓大福,一天賣的數量很有限,早上十點多開始賣,賣完就沒有囉!下次來天母玩,記得要提早來搶個幾顆幸福的滋味喔!! 三明堂 台北市天母東路22巷21-7號1樓 (02)2876-5283



到天母吃喝當有錢人指定美食 食尚玩家之旅要帶大家到天母、陽明山來個超值兩天一夜花小錢享受好野人的假日! 道地〝美〞食—老外在台指定的家鄉味 要享受一個完美的週休二日,除了睡到自然醒這個指定行程外,吃頓豐盛的早餐也是不能少的,不管你睡到多晚在這家天母老字號的漢堡店裡隨時都有讓你胃口全開的美式餐點stand by喔!! 説到這個火腿起司杏利蛋,煎得水嫩的蛋包裹了剛溶化的起士,吃在嘴裡啊還真是分不清楚你我!交融的蛋香和起士香,讓人覺 得美好的早晨就應該是要從這樣的香氣開始才對啊! 真正的大王是他們的漢堡,每個來的人都必推薦這個,可以隨自己喜好加入想吃的料,牛肉起司漢堡Juicy的口感,讓客人一吃就吃了十幾年。 其實這家老店,當年的創始人當中就包括了從美軍俱樂部裡面出身的廚師,怪不得每一種口味啊都充滿了濃濃的美式風格,而且看師傅熟練的身手即使現點現做 也不用怕會等太久喔! 來天母就暫時忘掉連鎖店的漢堡吧!這種平價又道地的Juicy美味 不用花機票到美國落英文就吃得到。咱們台灣人也做得出來的!
茉莉漢堡 台北市中山北路六段6段752號 (02)2871-4997













巷子裡飄香的小義大利 來到這家從名字、裝潢、到所有食材,都講究純正義大利血統的披薩屋,這裡的披薩都是透過傳統的磚屋烤爐來烘烤,薄皮披薩可是店內的人氣紅牌,菜單上十多種口味全都是客人點餐後,師傅才現做的,酥脆的麵皮口感配上香濃不油的上等起士,每一口都越嚼越香,吃完一整份也不會覺得膩喔。 如果想要吃個完整的套餐,店內也有超划算的組合,記得千萬不能錯過第一道的薄餅,口感比披薩皮更鬆軟,配上香氣爽口爆表的羅勒葉醬,瞬間你就會體會到什麼叫做「胃口大開」! 來到這家店除了透過料理感受義大利的氣氛,在這邊還要跟大家極力推薦一樓的半露天座位~~面對安靜的小巷,這種舒服自在的用餐環境,可是連五星級飯店都享受不到的喔!!! 雅朵義大利披薩屋 台北市中山北路七段116號 (02)2874-3269

全台獨賣法式薄餅 悠閒在嘴裡
這種薄餅在法國,可以說是每個家庭都很熟悉的點心,餅皮的製作又要輕薄又要保持軟Q的口感,實在是很講功夫低!! 法式薄餅和可麗餅一樣都有甜鹹不同的口味,瞧這超適合夏天的橘皮薄餅, 加入了新鮮的檸檬和橘子原汁,還有一大球的焦糖冰淇淋坐鎮,冷熱交融的滋味,就像是吃到了不可思議的牛奶糖。
吃薄餅搭配什麼飲料也是有學問低,如果點鹹口味的薄餅記得要配杯蘋果酒,吃甜的薄餅呢就可以來杯橘皮咖啡,帶點甘苦又有酸甜的香氣實在很有法式點心多層次的感覺。
下次來到中山北路七段,記得往巷子裡尋找這間藍色小屋,小巧悠閒的裝潢和點心,最適合消磨假日下午的時光。

法蕾法式薄餅屋
台北市中山北路七段38巷七號
(02)2874-9922

2007年11月12日 星期一

李。西餐廳 西式風味料理

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九層塔雞肉義麵 風味濃郁 我很少看到色澤如此「深」的青醬,當麵送上桌後,就如同醬汁的深綠色澤,九層塔的香氣不斷飄散開來,而且份量還很大。外表吸附醬汁的麵條,吃來果然塔香濃郁,而乾煎的雞胸薄片則是以黑胡椒和檸檬汁提味。 西班牙海鮮飯 鮮香可口 份量超大,讓我不禁懷疑1個人是否能吃得完。這裡並非直接用生米烹煮,米飯的軟硬度也是國人較偏好的口感,搭配蝦、扇貝、淡菜、蛤蜊和花枝等海鮮,米飯吸收了海鮮的鮮味,感覺相當豐盛。






爆漿炸雞 香料奶油味濃郁李西餐廳 西式風味料理桃園南崁的「李西餐廳」,並沒有明顯的招牌,卻已開了將近16年,供應的是西式的風味料理,或許是因為鄰近國際機場,不少外籍機師、空姐和空少都是這裡的座上賓,甚至還提供了不少食譜呢。報導╱沈軒毅 攝影╱李芃葳 早就聽說桃園南崁的「李西餐廳」,有一道會爆漿的炸雞,親自試吃後,才知道菜名叫做「基輔炸雞」。雖然早已有心理準備,但當餐刀切下的那一剎那,我還是嚇了一跳,因為才下刀,熱騰騰的融化奶油就溢滿整個餐盤,果然會「爆漿」呀! 雞肉蘸著奶油入口,有著滑腴的濃郁滋味,且飄散著蒜香,而微微的檸檬酸度,恰能稍解膩感,因為有大量的奶油,雞肉吃來也不會乾澀。此外,隨盤附上的洋芋泥,經過融化奶油的浸潤,口感相當豐盈。 炸雞是將整片雞胸肉捲起,填入蒜末、奶油和香料,再裹粉酥炸,說實在的,份量實在很大,加上奶油的豐潤滋味,即使我選在秋意涼爽、食欲已漸開的日子品嘗,一個人還是吃不完呢。 有趣店名 來自姓氏 店名常讓初次造訪的客人費猜疑,搞不懂究竟是「李西」餐廳,或是「李」西餐廳。原來老闆李訓銘家族世代都從事餐飲,因此開店時便以自己的姓氏為店名,所以正確店名是「李」西餐廳。而英文店名「M&L」中的L,指的當然是老闆李訓銘的李(Lee),至於M的由來,則是因為自開店以來,就有許多外籍航空機師和空服人員光臨,他們不僅送了許多航空公司的飛機模型,還提供了各國家鄉食譜,其中一位長榮航空機師Jaim Minardi就教了許多料理,為了感謝他,所以特別將他的名字列入英文店名。這裡的菜單以單點為主,若選擇主菜、三明治、義大利麵或燉飯,則會附湯。而幾樣甜點的風味也頗受歡迎,像是蘋果派加冰淇淋,可以嘗到熱熱的肉桂香蘋果塊,當冰淇淋融化後,又有香草奶味,既熱且冰,吃來感覺相當有食趣。







墨西哥牛肉奇里薄餅 香醇飽足 滿滿的融化起司底下,有2卷墨西哥卷餅,餅皮內則包著炒過的牛絞肉、紅腰豆和美生菜,同樣份量十足。趁熱品嘗時,起司有著拔絲的口感,大口咬下,略帶鹹度的奶香包覆了牛絞肉的香醇、生菜的清爽,口感相當豐盛。 食客說話 服務親切 餐點豐富 委內瑞拉籍的Peter是長榮航空的機師,每回只要到台灣,他就會到「李西餐廳」來用餐。他最常點檸檬雞、魚或沙拉,「我覺得這裡食物是台灣最棒的,服務人員也很友善,這裡簡直像我台灣的家。」他笑著說。

美味路標 桃園縣蘆竹鄉南崁路192號


電話: 03-352-7369


營業時間: 11:30~22:00(點餐至21:00) 下午16:45~17:30不供餐


可刷卡,V、M、J 無店休 有特約 停車場




2007年11月9日 星期五

La Pizza 手工比薩義麵

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四季比薩 皮脆韌 有嚼勁
La Pizza 手工比薩義麵
隱匿在台北光復南路的巷子裡,「La Pizza」顯得很低調,但主廚手工現做、口感柔韌的比薩,與義大利麵、開胃小菜等,卻吸引了現在當汽車模具業務的陳柏翰,因而成為常客。 報導╱王彥蘋 攝影╱高凱新 對汽車模具業務陳柏翰來說,拍片工作才是他的最愛。「我退伍後就去做製片助理,參與了公視的《危險心靈》、《偵探物語》,還有一些偶像劇。」他說,拍片常有緊急狀況,好比缺了道具,製片助理必須立刻找到,「有時還得臨時到陌生人家裡借道具,必須讓對方相信自己不是壞人,哈哈。」 拍片既然這麼好玩,幹嘛當業務?「汽車模具是家族企業啦,從小我就學過車床的技術,」陳柏翰不好意思笑著說,「其實我真正學的是財稅耶!」學財稅、做製片再到業務,陳柏翰還真是大轉行!


商業午餐 種類多樣 「La Pizza」就是他拍片借場地才知道的,結果一吃就成了主顧。因為愛吃菇類食物,而這裡恰好有許多野菇料理,像酥炸杏鮑菇、菇類義大利麵及比薩等,「午餐種類也很多,每次都有不同的驚奇,吃完就可以活力滿滿的迎接下午的工作喲!」陳柏翰表情豐富地說著。也許是愛拍戲、愛看戲,陳柏翰不僅全身都是「戲」胞,連向我推薦餐廳,也用戲劇來比喻,「你知道對我來說,這家店像什麼?你有沒有看過偶像日劇《hero》?每次木村拓哉破案,都會去一家酒吧喝一杯,『La Pizza』就像那家神奇的酒吧,想到什麼都能夠變出來給你!」這裡的主廚小魚在台灣學了8年的義大利菜,「La Pizza」開半年多以來,賣的盡是手工麵食,比薩現點現擀,義式餃子皮、義大利麵等,也都是她以手工揉出來的。除了圓細麵(Spaghetti)是乾燥的之外,像寬麵、扁麵、粗圓麵,都是手工的。尤其是比薩麵團,主廚更悉心控制溫度,整天都在檢查發酵狀況,麵團簡直就像她自己的小孩呢!


手工麵食 富有口感 而麵團只用手攤平,這是為了避免將空氣都擠出而影響口感,所以不用擀麵棍。主廚有時還會表演一下甩比薩的招數,邊甩邊撐開餅皮,撐到約10吋大小後,放上各款配料,客人點菜時也可以隨喜好增減,大概烤5分鐘,熱呼呼的比薩就出爐啦!陳柏翰推薦的四季比薩,用料有義大利網狀火腿、朝鮮薊、蘑菇與聖女小番茄,趁著熱騰騰品嘗,麵皮很有口感,不僅外酥脆、內香Q,味道相當豐富,甚至放涼了都還很有嚼勁!

主廚特色菜

酥炸杏鮑菇 芥末醋解膩 杏鮑菇切片,裹上加了蛋的酥炸粉油炸,醬汁則使用和風味油醋醬,以橄欖油醋、芝麻及綠色芥末調製而成,醋的微酸與芥末微微的嗆辣,平衡了膩感。

卡普列滋 清爽開胃菜 卡普列滋(Carprese)其實就是義式番茄起司盤,用泡在水裡的瑪滋瑞拉(Mozzarella)乳酪,切片後與番茄片擺盤,放上羅勒葉、醃橄欖與香料。起司有著清爽的奶香,與番茄的清酸、橄欖的微鹹相得益彰。

雞肉四方餃 馨香入味 奶油野菇菠菜雞肉四方餃的餃子皮是主廚用杜蘭小麥粉與蛋擀的,包入菠菜、雞肉碎與乳清乾酪(ricotta cheese)所混拌而成的餡料。餃子先煮熟,再與柳松菇、香菇、洋菇、杏鮑菇等用奶油、起司炒過,因為加了牛肝菌,香氣格外明顯。
商業午餐南瓜蛤蜊燉飯 散蔬菜香 對上班族來說,這裡周一到周五的商業午餐是頗為划算的選擇,附湯或沙拉,還有咖啡等飲料,內容也不定時更換。這款南瓜燉飯是用新鮮南瓜加香料、蔬菜高湯所燉,雖然用的是台灣長米,口感稍硬,但整體滋味相當清爽。
台北市光復南路473巷13弄9號

電話:02-2722-338211:45~15:0017:45~22:00

無刷卡每月第2、4個周日店休附近不好停車

2007年11月8日 星期四

Lane 52 媽媽味簡餐店

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口味家常 滋味清爽 來到「Lane 52」,的確就像回家吃飯一樣輕鬆溫馨,電子零件業務柯志勳也愛來這裡,而且常來到連他也叫起廚師「薛媽媽」。「當初是朋友帶我來的,這裡的菜很家常,也很合我的口味。」柯志勳認真地說,「後來我就常帶客戶來,因為口味清爽、環境舒服,方便跟客戶聊天。」「Lane 52」賣的是西式簡餐,除了年輕人喜歡吃的漢堡外,還有豬排飯、焗烤等,我很好奇吸引柯志勳之處何在?「口味不死鹹。」柯志勳回答得很快,「還有這裡的配菜,我還沒有不喜歡的。」柯志勳說。
蘑菇醬 每天早上熬 「這裡的蘑菇雞腿口味特別,很洋風,」曾在澳洲唸書的柯志勳說:「炸豬排份量也很大,又不會太鹹太油。」我看著裹上麵粉與蛋油炸的大里肌炸豬排,心想:「應該是拍薄了,再炸吧?」沒想到一口咬下,豬排竟意外地厚實,雖然不到日式豬排專賣店的厚度,但也炸得酥香柔嫩、不油不柴。搭配豬排的蘑菇醬也是薛媽媽的得意之作,每天用新鮮材料熬煮成的蘑菇醬,有著淡淡的番茄馨香,微酸微甜讓豬排更加惹味,但吃完後又覺得味蕾清爽,沒什麼負擔,加上才80元的價格,讓我打算趁

美式牛腩飯 酸甜下飯 用的是美國牛肋條,與番茄、麵糊白醬、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起燉約1小時,並加了匈牙利紅椒粉提味,牛肋燉得時間剛好,吃起來不過澀,反而有種香甜的口感,醬汁微微的酸甜,很下飯。
香煎蘑菇雞腿飯 油香 市場現宰的去骨雞腿以少許油煎過,將煎出的雞汁與蘑菇醬一起再煮一下,襯在雞腿下方,因此醬汁多了雞油的香味。這道菜比其他菜色稍微油一點點,但雞腿吃來軟嫩,份量也不小。
學生最愛漢堡份量大 鬆餅香甜 頗受學生族群歡迎的原味漢堡,以美國牛絞肉做成,夾著起司、蔬菜,搭配炸薯條,可以自行添加番茄醬、芥末醬,調整口味濃淡。而鬆餅並非用市售鬆餅粉,而是薛媽媽自己調的麵糊,用牛奶、麵粉、蛋加上蜂蜜,烤好之後擠上鮮奶油,外酥內軟,有著淡淡的蜂蜜香氣。

美味路標 台北市大直街52巷15號

電話: 02-8509-3062 10:00~23:00 周日休

無刷卡 附近公園有路邊停車格

2007年11月7日 星期三

巧味冰室 港味茶餐廳

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近2、3年,台北的港式茶餐廳倍增,「巧味冰室」以其口味獨特的自製麵包和港式簡餐,在台北一級茶餐廳戰區「東區」佔得一席之地。這裡的廚師、員工都到客人多是香港人,運將楊昇樺每次來此,都會想起過去常往香港跑的生意人歲月。報導╱邱俊智 攝影╱高世安 當運將之前,楊昇樺在家裡開的不鏽鋼公司裡幫忙。「以前做生意,經常過道香港進出大陸廣東,我也因此有機會嘗到當地美食。」現在開計程車雖少了出國時間,卻有更多機會和藉載客聊天之便探聽市場,替自己「而立之年」的創業之途鋪路。

口味多樣 大受歡迎 楊昇樺告訴我,「巧味」別的不說,光是氣氛就很「香港」,從操著港腔國語的廚師、店員,到位置不大卻可保持用餐私密空間的高背椅,都跟他在香港吃過的茶餐廳很像。他說,「這種香港來的茶餐廳上菜快、不必等,口味多樣又不過油,難怪會在台灣流行。」聽楊昇樺分析起餐飲市場趨勢頭頭是道,問他難道有興趣投資餐飲?他卻篤定地搖搖頭,「未來台灣的觀光市場不錯,我現在計畫開民宿,屏東或花蓮是第一選擇。」至於茶餐廳,他說還是嘴饞的時候,進來打打牙祭就好。「巧味冰室」的老闆是香港人,在台灣開美髮沙龍很成功,卻因為很想念故鄉茶餐廳的滋味,索性從香港請來了麵包師傅和吧檯簡餐廚師,開了這家店舖小小卻風味地道的茶餐廳。港籍師傅的王偉強告訴我,冰室是茶餐廳的前身,本來只賣咖啡、奶茶、紅豆冰、菠蘿飽(麵包)、三明治等小食而不賣飯,後來隨著演變,才慢慢加入各種簡餐的供應,進而演變為現今的茶餐廳。
簡餐味美 麵包新鮮 楊昇樺推薦,這裡的簡餐和麵包都好吃,「簡餐份量雖然不多,但是口味很獨特,麵包還是自己請師傅做的,在一般麵包店買不到。」像內容只有白飯、荷包蛋、青江菜、雞翅和咖哩醬「咖哩雞翅飯」,因為咖哩醬好吃,就成為店裡最有人氣的簡餐。我單嘗了一口咖哩醬,茴香等辛香料的滋味濃郁,口感很有層次,不但可沾雞翅吃,拌在白飯裡也很可口。而醃過再炸的雞翅嘗來不乾澀,內層肉質尤其細嫩,王師傅大方透露,「這雞翅除了調料,我還加可樂醃過。」接著,我還參觀了「巧味冰室」自家烘焙廚房製作麵包的過程,麵包師傅周志偉曾在香港知名「美心麵包」工作10多年,在他熟練的手藝下,菠蘿飽、雞尾飽、紙包蛋糕飽等風味麵包一盤盤新鮮出爐,嗅著空氣中甜滋滋的麵包香,突然覺得住在世界美食齊聚的台北市,真的好幸福!

沙嗲牛肉通粉 嚼勁足 粵語「意粉」指得是義大利麵,「通粉」指的是則是通心粉,這道麵食是用煮熟通心粉加涮牛肉片,以及雞骨熬製的高湯和沙嗲(沙茶)調味而成。牛肉切得夠厚,嚼來很有口感,湯頭則十分清爽、不油不膩,融合沙嗲滋味更香潤。
餐肉蛋麵 日本泡麵Q 茶餐廳常用泡麵當麵食主角,泡麵還分一般的「公仔麵」和日本「出前一丁」牌的「丁麵」。「巧味」的餐蛋麵材料有餐肉(牛肉與豬肉混和而成,較火腿片厚。)煎荷包蛋和「丁麵」,QQ麵條加上鹹鹹的餐肉,很有港式風情。
下午茶 麵包飲料任選 每天14:30~16:30是「巧味」的下午茶時段,此時段內任選店內1款麵包和飲料都是80元。這裡的「菠蘿飽」口感綿密紮實、混合鹹鹹香香的奶酥,是最受歡迎的單品,混合奶茶與咖啡的「鴛鴦奶茶」則是飲料類的人氣王。
香港味這裡吃 台北市復興南路一段107巷45號1樓 02-2775-5461 10:00~22:00 無刷卡 無店休 穿制服來店用餐可享折扣,上班族制服85折、學生制服8折。 附近有市民大道地下停車場可利用。

2007年11月6日 星期二

意諾 義法料理美食館

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培根南瓜麵 醬甜焗烤香
意諾 義法料理美食館
位在台北松江路巷子中的「意諾」,一到用餐時間總是高朋滿座。吸引雜誌行銷業務李隆煌的原因,是因為平均200多元就能吃到義大利麵、燉飯等套餐,而且用餐空間頗舒適。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳 介紹我來到「意諾」用餐的雜誌廣告業務李隆煌,是這間餐廳的常客,店長Amily笑著說︰「我們店裡從老闆到服務生全都知道,李先生就是每次都會要一大杯冰開水的那一位。」李隆煌笑著回答︰「哈,沒辦法,我真是個大水桶!不過這也是我喜歡到這裡用餐的第1個理由,他們的服務好親切,總能讓客人滿意。」 入行7年的李隆煌,一直接觸的都是電腦、手機等3C相關產業。隨著異業結盟的趨勢使然,現在他對數位學習機構、LED等產業的行銷都得了解。
平價美味 適合聚餐 工作忙碌的他,休閒生活也是充電的時間,最近他就跑了3次故宮看展覽。「故宮也推出很多異業結盟的產品,如與BenQ合作推出限量古畫液晶螢幕,就頗有新意。」他說,多充實各面知識,對業務提案很有幫助。工作、休閒生活都很充實的李隆煌,身心最放鬆的時刻,大概就是吃飯時間,因此他很注重用餐環境是否舒服。環視「意諾」的空間,我感受到他喜歡來這裡的第2個理由︰乾淨舒適。店裡裝潢善用玻璃牆面讓陽光灑入,感覺明亮。當我們點用的菜色一上桌,我就明白李隆煌喜歡這裡的第3個理由︰平價美味!李隆煌說︰「這裡平均200多元就能吃到包含湯、沙拉、主菜、甜點、飲料的套餐,真的很划算。」
焗烤麵食 香醇味豐 因為常來,李隆煌幾乎吃過所有菜色,像「培根蔬菜南瓜麵」是加入新鮮南瓜與馬鈴薯泥、煎到焦香的培根、筆尖麵拌炒,最後放入花椰菜焗烤,在筆尖麵的嚼感外,吃得到南瓜的甜香以及蔬菜的口感。「野菇起司焗烤雞」也很受他的青睞,去骨雞腿煎香後,鋪上香菇、秀珍菇、蘑菇、起司燒烤,再淋上牛骨、蔬菜、紅酒熬製的醬汁,一口咬下,雞肉嫩、香菇甜、起司香在口中融合,味道很豐富。值得一提的是,這裡除了一般義大利細麵外,還可換成有嚼勁的手工麵條,口味則有墨魚、番茄、南瓜、菠菜、雞蛋5種選擇,建議大家每回都試試不同醬汁與麵條的組合,可感受不同的食趣。



青醬蛤蜊麵 鮮甜 青醬奶油蛤蜊麵配的是較寬的手工麵條,跟傳統義大利的細麵條比起來,口感更有嚼勁,加入羅勒製成的青醬,香氣十足很開胃。蛤蜊經過挑選,肉質飽滿鮮甜,讓青醬麵增添海鮮的甜香。
培根蛋奶麵 汁濃醬香 培根蛋奶麵是店裡的人氣義大利麵,炒到熟透的洋蔥及培根,拌入奶油白醬與麵條拌炒,飄散著濃郁奶香,可以嘗到洋蔥的甜及培根的香。上層還放1顆生蛋黃,不但增加視覺的美感,拌著麵一起入口,滋味更加濃郁,咀嚼時滿口洋溢蛋奶香。
起司燉飯 香濃 飯先煮熟後加入高湯、大量起司粉與香菇,繼續燉煮出口感濕潤、充滿奶香的燉飯,適合喜歡香濃起司味道的人。搭配燉飯的雞肉,則是先煎到焦香後,再灑上乾羅勒、洋香菜等香料提味,雖口感偏乾,但香氣十足。

美味路標 台北市松江路259巷33號1樓

電話: (02)2508-2870 11:30~20:40

無休 V、M、J 附近不易停車

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